椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.健脾

香椿中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和维生素C等物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，维生素C有很好的润滑肌肤美白的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，可以辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎的作用，可通过食疗治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.止痢、止崩

香椿能除湿清热，可用于久泻久痢，肠痔便血等病症。

香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

香椿+牛奶：腹胀。

香椿属富含维生素C的蔬菜之一。如果香椿和动物肝脏同时食用，动物肝脏中的铜、铁离子，极容易促使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。所以，春季香椿忌与动物肝脏同食。

香椿炒鸡蛋（饼）

材料：香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋)

做法：
1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎;

2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀;
3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。翻炒是不炒散，也可以吃蛋饼。

香椿豆腐

材料：香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。

做法：
1、香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎;
2、嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块。
3、切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐即可食用。

香椿炒虾仁

材料：香椿 虾仁 盐适量 料酒 淀粉 葱姜少许

做法：

1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

2、洗净处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

3、倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软。再倒入香椿叶略炒即可出锅。

香椿鹰嘴豆

材料：香椿 鹰嘴豆 盐 糖

做法：

1、提前浸泡好的鹰嘴豆(一晚时间），用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用；

2、香椿清洗干净，清水煮开，加少许盐，香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；将香椿去除老茎后，切成细末；

3、加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。